Eikensingel 30 8433JK Haulerwijk
+31(0)683272405
carolina@landskeuken.nl

Uit de pan geklapt, keukengeheimen van een schandere keukenmeid

De schrandere keukenmeid Carolina, verklapt achter de keukendeur haar keukengeheimen.
Haar keukengeheimen bevatten veel handige wetenwaardigheden uit haar keuken.Genoeg stof voor een interessante lezing.

De Landskeuken valt onder Stichting Culinair Erfgoedcentrum deze is ontstaan uit een programma internationaal conserveren culinairerfgoed wereldwijd.

De Landskeuken stelt zich als doel voor het nationale en internationale publiek een representatief overzicht van de internationale eetcultuur. Het bewaren en maar ook het brengen van nieuwe tradities in culinair erfgoed in de breedste zin van het woord

De Landskeuken stelt zich als doel voor het nationale en internationale publiek een representatief overzicht van de internationale eetcultuur. Het bewaren en maar ook het brengen van nieuwe tradities in culinair erfgoed in de breedste zin van het woord.

Achter glas en grendel

Een mens heeft al zijn vroegste bestaan verzameld. Om
zijn voedsel te verduurzamen en om zo de barre winters door te komen. Was het
eerst het drogen in de wind, met de zon als warmtebron?

Eeuwen later werd ook het roken boven het vuur en nog vele eeuwen later het roken in de schoorsteen
boven een hout haard. De mens ontdekte dat door het afschrapen van zoutkristallen op
de rotsen dit zout prima gebruikt kon worden om zijn voedsel op smaak te
brengen te conserveren. Er werd bewaard onder het zand en afgedekt met
beukenblad zodat de muizen niet de voorraad oppeuzelden. Het verduurzamen van
voedsel was een van de belangrijkste taken om te overleven. Het is een
vertrouwde methode we zijn er mee opgegroeid. Het principe van wecken komt niet
uit een encyclopedie, ook niet uit een geschiedenisboek.

Wecken begint in je eigen keuken

Een methode die u zelf prettig vindt met uw eigen materiaal in uw eigen tijd. U
bepaalt wat u of uw gezin het lekkerst vindt. Welke kruiden er wel of niet
gebruikt worden.

Het principe van wecken is eenvoudig. Maar er zijn wel een paar essentiële
basistechnieken: Maak altijd notities, in uw kookboek. Elk fornuis is anders en
de kooktechniek ook. Welk product weckt u?

Op welke dag en welk jaar.

Wat was geslaagd en wat kon nog beter.

Zo hebt u in het volgend weckseizoen een
back-up.

Wecken
is conserveren, het inmaken van groenten- fruit en andere voedingsmiddelen, in
glazen potten die na verhitting lange tijd in uw voorraad kast goed blijven.
Zorg ervoor dat u vlinderbloemigen, zoals boontjes en wortelen niet bemest.
Anders krijgen ze te veel stikstof binnen en hebt u kans dat de inmaak mislukt
groot is.  Als u groenten overbemest zijn ziet en ruikt u dat meestal na 2-3
weken. Vertrouw op uw neus. En gooi geweckt inhoud welke u niet vertrouwd op een compostberg.

Hoe herkent u bedorven weck?

Er komt dan een wit randje waas onder in de weckpot, en een gloorachtige geur bij het openmaken.

Houd dus ook kippen uit de buurt van moestuin, kippen mest is een overbemesting.

Tips om thuis te wecken

Bij het wecken gaat men als volgt te werk.

Allereerst;
inventariseer wat u wilt wecken en hoeveel potten ervoor nodig zijn.
Neem de tijd om te wecken, en bereidt uw werk voor. Demp uw telefoon en zeg tegen uw vrienden dat u iet gestoord wil worden.

1.Koop en verwerk niet meer dan u verwerken kunt.

Een ideale jam bestaat niet, in elk seizoen zijn de suikers in de vruchten anders.
Alleen een fabrieksjam heeft altijd hetzelfde suikergehalte.

Gebruik voor het maken van jam, liefst kleinere potten. Zo is er minder kans op bederf
en de potjes zijn sneller leeg. Gebruik het laatste bodempje voor de yoghurt.

Controleer na het wecken de eerste 5 dagen regelmatig of alle potten goed gesloten zijn.

Vooral fruit is thuis goed te wecken. Fruit heeft een hoog zuurtegraad, waardoor de
gevreesde botulismebacterie slecht kan groeien.

Vlees en rauwe groenten bevatten minder zuren, deze moeten op een hogere temperatuur
en liefst onder kunstmatige druk gekookt worden. Waarbij de temperatuur verhoogd moet worden tot 120 C ⁰ graden. 

Uw potten en deksels schoonmaken kan in het volle wasprogramma van uw vaatwasser, dit kan zeker volstaan. Laat de gewassen potjes in de vaatwasser totdat u ze gaat vullen. Als er tussen deksel en fles een rode rubber ring komt, (de rode rubber ring moet soepel zijn en er fris uit zien), moet ook deze mee gewassen en ontsmet worden.  Een goed alternatief zijn ook potten met een schroefdeksel.

De deksel ploppen na het pasteuriseren en afkoelen.

Dit is eEen teken dat de potten/flessen goed gepasteuriseerd zijn.

Een beugel of klem op de glazen weckpotten zorgt ervoor dat de deksel goed gespannen op de pot blijft. Als de weckpotten sissen na pasteurisatie betekent dat de potten niet goed gesloten zijn. Controleer en gebruik deze pot als de inhoud niet bedorven is.

 –Was de glazen potten het liefst niet met sodawater. Dat geen vaak een witte waas op het glas. -Zorg voor schone gave
(weck) potjes, deksels – klemmen en een weckpan of een grote soeppan.

Zoek een lekker weckrecept: Groenten eerst blancheren.  Sommige groenten kunnen ook rauw in potjes gestopt worden.. Vul de potjes niet tot de rand,
maar houd een tot twee vingerdiktes ruimte over zodat lucht eruit kan. Kijk de
randen goed na en voel voorzichtig met uw vingertoppen of er geen schelfje af
is. Ook de deksel moet goed sluiten en zeker schoon zijn. Vul de potjes liefst
met een op vul-maat gemaakte trechter. Sluit de potjes af. -Zet de potjes op
een rooster of oude theedoek in de weck of kookpan, en giet er water bij (ze
moeten minimaal driekwart onder water staan) en dezelfde temperatuur heeft als
de inhoud van de potjes. Breng de temperatuur omhoog volgens het recept. Neem
tijdens het koken een pan met een ruime bodem, het fruit kookt eerder, en heeft
dus een kortere kooktijd nodig, Gebruik bij zacht fruit, zoals aardbeien,
frambozen, bramen altijd het aanhangende water.

Hard fruit zoals appels-peren- en pruimen
moeten iets langer koken. Gebruik het liefst gewone Nederlandse witte
bietsuiker. Deze is het zuiverst, waartegen de bruine of oer suiker lekkerder
zijn, bevat de bruine suiker meer bacteriën. De wecktijd varieert van ongeveer
tien minuten (zoetzuur) tot soms ruim een uur (soep en vlees). Haal na het
pasteuriseren de potjes met een klemtang uit de pan en laat ze op een rooster
of oude doek afkoelen. Bewaar pitten van pruimen-kersen en abrikozen de kern
van de pitten bevat een smaakvol amandeltje.Lekker voor een cake als u dit amandeltje droogt

Recept  wrongel broodjes 

Goed voor 18 broodjes

Wrongel broodjes

Ingrediënten:

1 Pond tarwebloem

7 gram
gedroogde gist (of een zakje)

2½ dl lauwe
melk

1 ei middelgroot
tot schuim gekopt

2 middel grootte
eetlepels roomboter

Boter om in te
vetten

400 gram verse geitenwrongel
(goed uitgelekt)

Om de wrongel te kruiden

4 fijngesneden
dunne ringen prei

1 theelepel zout

Peper naar
smaak

Ras-el-Hanout
als hartige smaakmaker ⅓ theelepel

Bereiding;

Zeef
de tarwebloem boven een kom en maak een kuiltje, strooi daarin de gist en lauwe
melk.  Voeg boter en het losgeklopte ei
toe. Meng of kneed het geheel goed door elkaar. Laat het deegbeslag rijzen in
de kom en dek het af met een vochtige schone doek. Zolang, totdat het volume verdubbeld
is. Kneed het deeg nogmaals stevig op. Bekleed een bakplaat met bakpapier verdeel
het deeg in 18 kleine bolletjes. Laat deze nogmaals 30 minuten rijzen. Neem een
gerezen bolletje, maak daar een deuk in en vul deze met een flinke eetlepel
gekruide wrongel. Druk het deeg weer tegen elkaar en leg het met de vouwrand
naar beneden op het ingevette  bakpapier. Maak alle 18 bolletjes op dezelfde manier en vul
de bakplaat. Laat nog even rusten.

Zet
ondertussen de oven op 200 C⁰ en schuif de bakplaat op een van de onderste
richels van de oven. Bak de wrongel- bolletjes totdat ze mooi bruin zijn ± 20
minuten. Bestrijk de bolletjes eventueel met wat water. Dan blijft de korst
mooi zacht.